pannacotta alle amarene in sciroppo

A chi non piace la pannacotta?! E' un dessert universale, fresco, piacevole... di quelli che riesci a far entrare anche in uno stomaco pieno da scoppiare dopo un gran bel pranzo o una cena in compagnia. Allora, perchè non prepararla in casa senza bisogno di ricorrere alle bustine già pronte? E' davvero facile ed il risultato è di grande soddisfazione!

crostata al cacao con crema al cioccolato bianco e limone bio

Ho la fortuna di avere degli ottimi fornitori di limoni bio, e questo per chi desidera avviarsi ad uno stile di vita il più possibile sano e naturale è un ottimo punto di partenza... almeno quando si parla di dolci! ;-)

Da tempo avevo nella mia to do list questa ricetta di crema al limone e cioccolato bianco vista sullo splendido blog francese Un dejeuner de soleil...

salame di cioccolato... che sembra vero!

Dubito che abbia bisogno di presentazioni... Si tratta del mitico salame di cioccolato realizzato con biscotti tritati, uova, cacao e poco più. Un dolce velocissimo da preparare e che piace davvero a tutti!!Inoltre, è sempre una buona soluzione per riciclare dei biscotti secchi avanzati, il che non guasta ;-)

Lo consiglio anche per una scampagnata primaverile perchè basta portarlo già affettato, volendo potete mettere un foglietto di carta forno intorno ad ogni porzione e portarlo con voi in una scatolina, così sarà semplice distribuirlo e mangiarlo anche durante la classica gita fuori porta del 25 Aprile e del 1 Maggio. Io ho adoperato proprio una scatolina del salame ed ho rivestito la superficie esterna con zucchero velo e spago alimentare per simulare perfettamente l'aspetto di un salame vero..

  Ecco la ricetta:

pasta frolla al cacao

Ingredienti:

280 gr. di farina 00 debole

150 gr. di burro freddo

140 gr. di zucchero extra-fino

25 gr. di cacao amaro

1 uovo

la punta di un cucchiaino (4gr.) di ammoniaca per dolci

Preparazione:
L'accortezza principale che si deve avere nel preparare la pasta frolla è di non scaldare l'impasto. Per questa ragione TUTTI GLI INGREDIENTI FRESCHI DEVONO ESSERE FREDDI DI FRIGORIFERO e la lavorazione deve essere VELOCE con POCHISSIMA MANIPOLAZIONE.
Per questa ragione il mio consiglio è di impastare nel robot (se siete abili e veloci potete anche farlo a mano, usando solo la punta delle dita e nel minor tempo possibile)
Tutti gli ingredienti della pasta frolla vanno inseriti contemporaneamente nel recipiente del robot ed azionando l'apparecchio ad una velocità medio- bassa per non scaldare troppo l'impasto. In un minuto circa dovreste ottenere delle grosse briciole che, rapidamente, continuando la lavorazione si addenseranno in un unico panetto compatto. Se ciò non dovesse accadere, potete aggiungere all'impasto in lavorazione un paio di cucchiai d'acqua ben fredda.
Estraete la palla di pasta frolla dal robot e mettetela a riposare in frigo per mezz'ora avvolta nella pellicola.
[consiglio::  Se la trovate piuttosto appiccicosa, non aggiungete farina altrimenti la indurirete eccessivamente, probabilmente si è solo scaldata troppo. Lasciatela riposare in frigo e diventerà più compatta e lavorabile]

Riprendete l'impasto dal frigo e stendetelo a circa mezzo centimetro di spessore, foderando così uno stampo da crostata già ben imburrato. Tagliate via l'impasto in eccesso e riutilizzatelo per ricavarne le strisce decorative oppure qualche ottimo frollino ;-)

Bucherellate il fondo dell'impasto con i rebbi di una forchetta e proseguite la lavorazione come previsto dalla ricetta.

Per una crostata di frutta fresca, potete cuocere la sola base in forno coperta da un foglio di carta forno riempito di fagioli secchi (per non far gonfiare l'impasto) per una crostata ripiena, stenderete la farcitura e decorerete la superficie con strisce o decori ritagliati dall'impasto eccedente.

giglietti alle noci

 

Ingredienti:

3 albumi
150 gr di zucchero extrafine "zefiro"
150 gr di noci in granella
un pizzico di sale

Preparazione:

Montare le chiare d'uovo con un terzo dello zucchero ed il pizzico di sale ottenendo una neve non troppo ferma. Aggiungetevi mescolando con delicatezza dall'alto in basso il rimanente zucchero e la granella di noci.

Foderare di carta da forno una o due leccarde da forno e disporvi il composto di chiare e noci in piccoli mucchietti ben distanziati tra loro. 

Infornare a 180° per 15-20 minuti verificando che i giglietti siano diventati uniformemente dorati e croccanti (finiranno comunque di asciugare raffreddandosi)

biscotti frollini alle erbe -salati e un po' vegan-

Questi biscottini salati sono perfetti per un aperitivo sfizioso, magari accompagnati da un caprino fresco ed un bicchiere di vino bianco frizzante...
Friabili e leggeri, si fanno mangiare uno dopo l'altro! Con un semplice accorgimento possono essere adattati anche come ricetta vegan: basta sostituire il burro con la margarina vegetale ed eliminare il pecorino grattugiato...ecco che diventano un'ottimo stuzzichino 100% vegetariano!

Vediamo la ricetta:

ciambella allo strega

Questa è la ricetta di un ciambellone, davvero facilissimoe estremamente veloce da fare, che vi stupirà per la sua morbidezza e vi conquisterà per l'aroma delicatamente liquoroso che si sprigiona da ogni singola fetta... Provatelo!

 Ecco la ricetta:

 

minestra di ceci e cicoria

Con il freddo di questi giorni, un piatto di minestra fumante è proprio ristoratore! Ecco quindi una ricetta vegetariana e gustosa per creare un piatto unico semplice e leggero.

Vediamo la ricetta..

conservare il prezzemolo

Stavolta chiaramente non si tratta di una ricetta... piuttosto direi che potremmo definirla un'utility!
A me è spesso capitato di avere a disposizione buone quantità di odori freschi e di finire col buttarli perchè ormai appassiti dopo giorni di permanenza nel frigorifero. Sono passata dunque all'acquisto del trito surgelato (prezzemolo, basilico, seano, misto per soffritto) che però, se ci pensate bene, costa davvero molto soprattutto se si considera che molti di questi odori vengono "regalati" dal fruttivendolo quando si fa la spesa. Stanca di pagare le cose più di quello che valgono, mi sono data da fare e posso dirmi senz'altro soddisfatta dei risultati!

Perciò visto che siamo un po' tutti in clima di spending review, ho pensato di raccontarvi come faccio io a preparare in casa il trito di prezzemolo surgelato.
E' facile, veloce e super-economico... ideale per chi, come me, consuma tantissimo gli odori fresci per la cucina di tutti i giorni.

croissant di sfoglia.. velocissimi!

Ecco una ricetta che potremmo definire davvero "dell'ultimo minuto"! Sono bastati un disco di pasta sfoglia, poca marmellata, nutella e ricotta..e una quindicina di minuti per sfornare dodici piccoli croissant fragranti e gustosi. Il trucco c'è? Naturalmente sì... scoprite quale!

Dimenticavo.. le foto lasciano un po' a desiderare.. anche quelle, come i cornettini,  sono state fatte in un lampo!

biscotti ai cereali e fibre

A chi non è capitato di aver bisogno di integrare un po' le fibre nella dieta per... beh, diciamo venire incontro alle esigenze di un corpo sano!
Per questo ho pensato di ricreare un biscotto da colazione che ricorda un po' i Grancereale: è ricco in fibre, aromatico, ruvido al palato e relativamente poco dolce. L'aggiunta delle prugne secche denocciolate e dei cereali (avena e farro) e la sostituzione del burro con olio di mais, fanno di questi biscottoni un'alternativa golosa ma leggera alla solita colazione con i cereali in fiocchi.
Vi ho convinti?

 

ciambelle glassate al cioccolato e ricotta

Sempre in vena di sperimentazioni... sempre alla ricerca di alternative light per alleggerire i miei sensi di colpa per non poter vivere senza dolci...

Questa in sintesi è la premessa che introduce anche questa ricetta di ciambelline (dalla consistenza ibrida tra il biscotto ed il donut) al cacao, preparate senza burro nè olio, solo un po' di ricotta fresca e cioccolato fondente..

L'effetto grafico di bianco e nero che la glassa al limone da a questi dolcetti, è un omaggio proprio ai famosi 'donuts': le ciambelline americane che tanto piacciono ai Simpson... e non solo! ;-)

Ingredienti per una dozzina di ciambelle:

200 gr. di farina
100 gr. di ricotta fresca
100 gr. di zucchero
60 gr. di cioccolato fondente
30 gr. di cacao amaro in polvere
1 uovo
un pizzico di bicarbonato

per la glassatura:

80-100 gr. di zucchero a velo
il succo di mezzo limone

Preparazione:

Fondere a bagnomaria il cioccolato ridotto in scaglie e lasciarlo intiepidire.

Lavorare la ricotta in una ciotola capiente con il cacao, lo zucchero, l'uovo, la farina ed il bicarbonato. Aggiungere al composto il cioccolato fuso ed intiepidito e mescolare con cura ottenendo un composto mediamente consistente che lascerete riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 180° e rivestite di carta forno una placca da biscotti.

Riprendete dal frigo l'impasto, ricavatene delle palline grandi come un'albicocca, che ridurrete in cilindretti lavorandole sul piano della cucina (aggiungendo una spolverata di farina se necessario). Richiudete i cilindretti di pasta su se stessi per ottenere le ciambelline che disporrete un po' distanziate sulla placca.

Infornate a 180° per 10-15 minuti, sfornate e lasciate raffreddare i dolcetti su una gratella.

Preparate la glassa emulsionando lo zucchero velo con il succo del limone che aggiungerete poco alla volta, fino ad ottenere un composto fluido ma molto consistente. Inserite la glassa al limone in un conetto di carta forno col l'ausilio del quale disegnerete sulla superficie delle ciambelline, dei motivi a righe parallele.

Lasciate solidificare la glassa per almeno un'ora prima di servire i dolcetti.

ciambella vegan al the nero

E' tempo di esperimenti. Esperimenti culinari, ma anche fotografici... I primi si direbbero riusciti, sui secondi c'è ancora da lavorare ma d'altronde si sa: non si finisce mai di imparare ed io sono indubbiamente molto, molto lontana dalla perfezione!

 Le motivazioni di queste innovazioni sono quasi ovvie: comincia a fare un tempo autunnale (per davvero!) e quindi la luce del sole diminuisce giorno per giorno fino a diventare un ricordo, mentre il tempo e la voglia di accendere il forno aumentano. Il problema è che poi aumentano anche le taglie.. e questo non me lo posso permettere! Evviva quindi le ricette che riducono all'osso le calorie, proprio come questa: niente burro, niente uova, poco zucchero e... un sapore davvero inconfondibile: quello del tè aromatizzato alla vaniglia. Facilissima, leggerissima e.. anche vegan!

pannacotta con lingotto alle amarene

Una morbida e vellutata pannacotta che racchiude al suo interno un cuore di amarene sciroppate, lavorate a gelatina. Raffinata ed originale, ma piuttosto semplice da preparare.
Poi, se proprio andate di fretta, potete preparare la panna cotta utilizzando due confezioni di preparato (cameo o altri) magari ai frutti di bosco in modo da poterne utilizzare anche la salsina per guarnire!

Questa ricetta è stata pubblicata sul numero di Agosto 2012 di "A tavola. Il mensile della grande cucina italiana".

biscotti screpolati (crackled chocolate cookies)

Ancora cioccolato?! Ebbene sì, non mi stanca mai!!
Biscotti buonissimi e molto semplici da realizzare, nonostante la particolarità del loro aspetto possa far credere il contrario, con i soliti pochi indispensabili ingredienti di sempre...

Scenografici, originali e, anche questa volta, originariamente made in USA: uno dei classici della famosa cucina di Martha Stewart un po' rivisitato ed "alleggerito".
Ottimo il contrasto tra il cuore fondente dolce-amaro del biscotto e la dolcezza della crosticina zuccherosa esterna....in un solo morso, due grandi tentazioni!

crostata alla crema di "Ciobar"

Esperimento culinario del tutto estemporaneo: dovevo consumare con urgenza un tubetto di latte condensato, che avevo comprato senza sapere bene cosa ne avrei fatto, e due bustine di Ciobar fondente, entrambe prossimi alla scadenza.
Ne è venuta fuori una crostata squisita: la crema al cioccolato è vellutata e giustamente consistente, la preparazione estremamente rapida. Ottima!!!

 

Tra l'altro, le foto lasciano un po' a desiderare... ma ho dovuto farle di gran fretta: la crostata stava sparendo velocemente!!

minestra di riso e lenticchie

Giugno non è esattamente il mese migliore per prepararsi una minestra, questo senz'altro lo riconosco! Tuttavia va detto che quando si ha ben poco tempo per mangiare e bisogna anche cercare di prepararsi qualcosa di sano..beh, ci si deve industriare!
Acquisto spesso le minestre secche di cereali e legumi che cuociono in 10 minuti perchè risolvono egregiamente il problema del pranzo, basta condirle con un filo d'olio e qualche erba aromatica per farle diventare un piatto veloce, sano e gustoso.

 

biscotti rustici alle mandorle

Questi ottimi biscotti da colazione, o da the se preferite, sono piuttosto semplici e veloci da preparare. la ricetta originale è tratta da "la cucina italiana", fonte di parecchie ispirazioni... La trascrivo senza modifiche.

bon bon di riso soffiato al cioccolato

Lo confesso: questa ricetta, come spesso capita, nasce dall'esigenza di riciclare ingredienti da consumare in breve tempo..vuoi perchè scadono, vuoi perchè non ne puoi più di vederli in giro per casa!

Il cioccolato fondente era un caro ricordo della Pasqua che non poteva sperare di sopravvivere al caldo di questi giorni, il riso soffiato un jolly che tengo sempre in casa perchè abbastanza coreografico da usare sui biscotti (ma ci vuole una vita a consumarne un sacchetto!) 

E così, complice la visita di un'amica che è intollerante al glutine ed al lattosio, ho preparato in pochissimi minuti questi cioccolatini al riso soffiato che ricordano molto da vicino le tegoline "Nippon", per chi le conosce...

Vediamo la ricetta:

 

paccheri al tonno e pomodoro fresco

La ricetta di questo primo estivo, facile e veloce da preparare avendo a disposizione del tonno fresco (ma andrebbe secondo me benissimo anche del pesce spada) è di Valeria Benatti, pubblicata sul numero di Luglio 2011 di "A Tavola".
In questo caso, mi sono limitata unicamente ad eseguirla e scattare le foto (finite poi in copertina! ;-)) per cui la riporto fedelmente senza nulla aggiungere!