venerdì

conservare il prezzemolo

Stavolta chiaramente non si tratta di una ricetta... piuttosto direi che potremmo definirla un'utility!
A me è spesso capitato di avere a disposizione buone quantità di odori freschi e di finire col buttarli perchè ormai appassiti dopo giorni di permanenza nel frigorifero. Sono passata dunque all'acquisto del trito surgelato (prezzemolo, basilico, seano, misto per soffritto) che però, se ci pensate bene, costa davvero molto soprattutto se si considera che molti di questi odori vengono "regalati" dal fruttivendolo quando si fa la spesa. Stanca di pagare le cose più di quello che valgono, mi sono data da fare e posso dirmi senz'altro soddisfatta dei risultati!
Perciò visto che siamo un po' tutti in clima di spending review, ho pensato di raccontarvi come faccio io a preparare in casa il trito di prezzemolo surgelato.
E' facile, veloce e super-economico... ideale per chi, come me, consuma tantissimo gli odori fresci per la cucina di tutti i giorni.

mercoledì

croissant di sfoglia.. velocissimi!

Ecco una ricetta che potremmo definire davvero "dell'ultimo minuto"! Sono bastati un disco di pasta sfoglia, poca marmellata, nutella e ricotta..e una quindicina di minuti per sfornare dodici piccoli croissant fragranti e gustosi. Il trucco c'è? Naturalmente sì... scoprite quale!
Dimenticavo.. le foto lasciano un po' a desiderare.. anche quelle, come i cornettini,  sono state fatte in un lampo!

domenica

biscotti ai cereali e fibre

A chi non è capitato di aver bisogno di integrare un po' le fibre nella dieta per... beh, diciamo venire incontro alle esigenze di un corpo sano!
Per questo ho pensato di ricreare un biscotto da colazione che ricorda un po' i Grancereale: è ricco in fibre, aromatico, ruvido al palato e relativamente poco dolce. L'aggiunta delle prugne secche denocciolate e dei cereali (avena e farro) e la sostituzione del burro con olio di mais, fanno di questi biscottoni un'alternativa golosa ma leggera alla solita colazione con i cereali in fiocchi.
Vi ho convinti?
 

venerdì

Torta di zucca, miele e zenzero


Tutto è cominciato con una bella zucchetta Mantovana che ho inaspettatamente trovato tra i banchi del reparto ortofrutta del mio supermercato.

 
Non l'avevo mai acquistata e sono rimasta piacevolmente stupita dalla particolarità del gusto e dalla consistenza fondente e cremosa della sua polpa.
Perciò mi sono messa all'opera per sperimentare un dolce molto in uso negli Stati Uniti dove, si sa, per la Festa del Ringraziamento i piatti a base di zucca vanno per la maggiore e di torta alla zucca esiste un'infinita varietà.
Ne ho scelto una semplice, ho aggiunto miele e spezie e ne è derivato un dolce delicato, adatto ad un the pomeridiano come ad una colazione, ma dal carattere deciso grazie alle sfumature aromatiche dei suoi ingredienti.

Questa ricetta è stata pubblicata sul numero di Novembre 2012 di "A tavola"

mercoledì

ciambelle glassate al cioccolato e ricotta

Sempre in vena di sperimentazioni... sempre alla ricerca di alternative light per alleggerire i miei sensi di colpa per non poter vivere senza dolci...
Questa in sintesi è la premessa che introduce anche questa ricetta di ciambelline (dalla consistenza ibrida tra il biscotto ed il donut) al cacao, preparate senza burro nè olio, solo un po' di ricotta fresca e cioccolato fondente..
L'effetto grafico di bianco e nero che la glassa al limone da a questi dolcetti, è un omaggio proprio ai famosi 'donuts': le ciambelline americane che tanto piacciono ai Simpson... e non solo! ;-)



Ingredienti per una dozzina di ciambelle:

200 gr. di farina
100 gr. di ricotta fresca
100 gr. di zucchero
60 gr. di cioccolato fondente
30 gr. di cacao amaro in polvere
1 uovo
un pizzico di bicarbonato

per la glassatura:

80-100 gr. di zucchero a velo
il succo di mezzo limone

Preparazione:

Fondere a bagnomaria il cioccolato ridotto in scaglie e lasciarlo intiepidire.
Lavorare la ricotta in una ciotola capiente con il cacao, lo zucchero, l'uovo, la farina ed il bicarbonato. Aggiungere al composto il cioccolato fuso ed intiepidito e mescolare con cura ottenendo un composto mediamente consistente che lascerete riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180° e rivestite di carta forno una placca da biscotti.
Riprendete dal frigo l'impasto, ricavatene delle palline grandi come un'albicocca, che ridurrete in cilindretti lavorandole sul piano della cucina (aggiungendo una spolverata di farina se necessario). Richiudete i cilindretti di pasta su se stessi per ottenere le ciambelline che disporrete un po' distanziate sulla placca.
Infornate a 180° per 10-15 minuti, sfornate e lasciate raffreddare i dolcetti su una gratella.
Preparate la glassa emulsionando lo zucchero velo con il succo del limone che aggiungerete poco alla volta, fino ad ottenere un composto fluido ma molto consistente. Inserite la glassa al limone in un conetto di carta forno col l'ausilio del quale disegnerete sulla superficie delle ciambelline, dei motivi a righe parallele.
Lasciate solidificare la glassa per almeno un'ora prima di servire i dolcetti.






martedì

impasto base cupcakes

Nelle altre ricette fin qui pubblicate (vedi riferimenti in basso) ho adoperato una base differente , ma devo dire che dopo aver provato questa - pubblicata sul Quaderno di cucina di Alice dal titolo "Cake design"- mi sono dovuta ricredere: è troppo, troppo soffice e scioglievole... decisamente la mia preferita!!

Ingredienti: per 12 cupcakes

180 gr burro a temperatura ambiente
180 gr zucchero

180 gr farina 00
3 uova intere
2 cucchiaini di lievito per dolci
latte q.b.
1/2 fiala di aroma vaniglia

 Preparazione:

Sbattere a lungo il burro e lo zucchero con le fruste elettriche (o nella planetaria) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere le uova una alla volta e la farina, setacciata con il lievito, tutta in una volta mescolando dal basso in alto per non smontare il composto.
Aggiungere il latte e la vaniglia fino ad ottenere un impasto morbido.
 Foderare uno stampo da muffin con pirottini in carta, che riempirete per 3/4 con l'impasto alla vaniglia.

Cuocere a 180 gradi per 20 minuti circa, facendo comunque la prova dello stecchino. 
Lasciate intiepidire i dolcetti ed estraete i pirottini dallo stampo.

A questo punto, i cupcakes sono pronti per essere decorati come preferite: glassa reale, crema al burro, frosting al philadelphia... lasciate libera la fantasia e date libero sfogo alla vostra voglia di decorare e stupire! 

Qualche esempio:


http://dolcelavita-mysweetart.blogspot.it/2012/02/cupcakes-romantici-alle-fragole.html
http://dolcelavita-mysweetart.blogspot.it/2012/01/cupcakes-in-technicolor.html
http://dolcelavita-mysweetart.blogspot.it/2012/01/smarties-cupcakes.html

domenica

sfogliatelle a colazione..

No, non le ho fatte io.
Purtroppo non sono ancora, e sottolineo ancora, in grado di dedicare tempo, pazienza - e soprattutto maestria!!!- alla creazione di questo capolavoro dell'arte culinaria partenopea.
Quindi, per portare un angolo di Napoli in casa mia, con questo clima praticamente invernale, mi sono piegata ad un vile ma soddisfacente compromesso: le ho comprate bell'e fatte :-) perchè ogni tanto ci vuole una gratificazione! 
Comunque, per quanti vogliano cimentarsi nell'impresa (tutt'altro che facile) di riprodurle in casa propria, riporto la ricetta che mia madre ha sul suo "ricettario della pasticceria napoletana" e chissà che qualcuno di voi non mi faccia la sorpresa di postarci il risultato di tanto sforzo!
Intanto, auguro una buona Domenica a tutti voi...