pasta frolla al cacao

Ingredienti:

280 gr. di farina 00 debole

150 gr. di burro freddo

140 gr. di zucchero extra-fino

25 gr. di cacao amaro

1 uovo

la punta di un cucchiaino (4gr.) di ammoniaca per dolci

Preparazione:
L'accortezza principale che si deve avere nel preparare la pasta frolla è di non scaldare l'impasto. Per questa ragione TUTTI GLI INGREDIENTI FRESCHI DEVONO ESSERE FREDDI DI FRIGORIFERO e la lavorazione deve essere VELOCE con POCHISSIMA MANIPOLAZIONE.
Per questa ragione il mio consiglio è di impastare nel robot (se siete abili e veloci potete anche farlo a mano, usando solo la punta delle dita e nel minor tempo possibile)
Tutti gli ingredienti della pasta frolla vanno inseriti contemporaneamente nel recipiente del robot ed azionando l'apparecchio ad una velocità medio- bassa per non scaldare troppo l'impasto. In un minuto circa dovreste ottenere delle grosse briciole che, rapidamente, continuando la lavorazione si addenseranno in un unico panetto compatto. Se ciò non dovesse accadere, potete aggiungere all'impasto in lavorazione un paio di cucchiai d'acqua ben fredda.
Estraete la palla di pasta frolla dal robot e mettetela a riposare in frigo per mezz'ora avvolta nella pellicola.
[consiglio::  Se la trovate piuttosto appiccicosa, non aggiungete farina altrimenti la indurirete eccessivamente, probabilmente si è solo scaldata troppo. Lasciatela riposare in frigo e diventerà più compatta e lavorabile]

Riprendete l'impasto dal frigo e stendetelo a circa mezzo centimetro di spessore, foderando così uno stampo da crostata già ben imburrato. Tagliate via l'impasto in eccesso e riutilizzatelo per ricavarne le strisce decorative oppure qualche ottimo frollino ;-)

Bucherellate il fondo dell'impasto con i rebbi di una forchetta e proseguite la lavorazione come previsto dalla ricetta.

Per una crostata di frutta fresca, potete cuocere la sola base in forno coperta da un foglio di carta forno riempito di fagioli secchi (per non far gonfiare l'impasto) per una crostata ripiena, stenderete la farcitura e decorerete la superficie con strisce o decori ritagliati dall'impasto eccedente.

Pizza bianca con lievito madre naturale. Ricetta a lunga lievitazione

In generale quando si panifica non bisogna avere fretta. Ciò è tanto più vero a mio avviso, quando si preparano pizze e focacce. La lunga lievitazione -io impiego in totale 24 ore circa- assicura una riuscita straordinaria alla vostra pizza. L'impasto risulterà sofficissimo, ricco di alveolature (sono le bolle d'aria che lo rendono più legegro) sarà pronto a sciogliersi in bocca ad ogni morso.

Il procedimento in sè è di una semplicità disarmante.

L'unico vero ingrediente di cui disporre è il tempo, ma in fondo si tratta solo di organizzarsi: se avete deciso che la vostra serata-pizza si svolge di sabato, basterà avere l'accortezza di impastare la base il venerdì sera. Il sabato mattina stenderete l'impasto nella teglia e lo lascerete lievitare fino alla sera, quando finalmente sarete pronti per gustare la vostra pizza. Tutto qui.

Vale assolutamente la pena di provare!

 

il miglior ciambellone al mondo

Non sto esagerando. Io non ne ho mai mangiato uno più buono di questo, perciò mi sento di dire che questa che vi presento (non senza orgoglio perchè me la sono costruita da sola) è la ricetta per il ciambellone perfetto.
Oltre ad essere straordinariamente soffice, è preparato con yogurt -quello che preferite, quindi può essere anche magro 0,1% o di soya- è senza burro, ed è pure facile da memorizzare perchè tutti gli ingredienti hanno lo stesso peso.
Che altro posso dire per convincervi? Basta provarlo, poi mi fate sapere... ;-)

crema bianca al latte -senza uova-

Questa crema è particolarmente semplice da realizzare e si presta benissimo alla farcitura di torte, in particolare adatta alle torte per i compleanni dei bambini (è dolce, soffice e vellutata e dal gusto neutro che piace un po'a  tutti!). Inoltre è perfetta come sostituto della crema pasticcera per chi non mangia le uova...

La dose è sufficiente per la farcitura di una torta di 24/26 cm di diametro.

pasta frolla salata

Pasta frolla salata

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

350 di farina 00

120 di burro freddo

1 uovo grande

acqua fredda q.b.

sale, un pizzico

Preparazione:

mettete nell'impastatrice la farina, l'uovo, il pizzico di sale ed il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavorate velocemente finchè gli ingredienti saranno amalgamati in grosse briciole e poi in un'impasto sodo e liscio. Se necessario aggiungete durante la lavorazione poche gocce d'acqua alla volta per agevolare il processo. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per una mezz'ora dopo averlo avvolto in pellicola per alimenti.

Se preparate un crostata salata, questi i passi successivi:

Stendete i 3/4 della pasta frolla salata allo spessore di mezzo centimetro e foderate con questa uno stampo da crostata già imburrato ed infarinato, con il quarto rimanente ricaverete delle strisce per rifinire la superficie della crostata con la tradizionale "griglia"a losanghe.

Infornate in forno preriscaldato a  180° per 30-40 minuti a seconda del ripieno che userete, verificando prima di sfornare, che la base dell'impasto sia colorita e leggermente croccante.

Leggi la ricetta della crostata di scarole e zucca

Se invece state preparando dei biscotti salati, stendete l'impasto a mezzo cm di spessore e ritagliatelo con l'aiuto di un coppapasta della forma desiderata.

Un'idea in più? Leggi la ricetta dei frollini salati alle erbe

biscotti frollini al limone

I frollini semplici che vi propongo sono ideali per essere glassati, decorati con zucchero semolato o rivestiti in tutto o in parte di cioccolato. Potete ritagliarli nelle forme più svariate utilizzando gli stampini taglia biscotti e, volendo, personalizzarli variando l'aroma principale.

Nella ricetta infatti utilizzo la scorza di limone, ma potrete sostituirla con alcune gocce di essenza di vaniglia o mandorla, un cucchiaino di cannella in polvere, zenzero o chiodo di garofano o ancora sostituire 20 gr. di farina con altrettanto cacao per ottenerne una variante al cioccolato.
Insomma, in questo caso possiamo dire che l'ingrediente fondamentale è la fantasia!

vediamo la ricetta:

 

zucchero colorato

Ricetta semplice e veloce per preparare in casa un'utilissimo "strumento" per le decorazioni dei nostri dolci: lo zucchero semolato colorato.

ormai la moda del cake design e del cake decorating impazzano, e non possiamo farci cogliere impreparati!

Cosa serve? Ben poco: dello zucchero semolato bianco (se preferite si può colorare anche quello di canna) del colorante alimentare liquido, una bustina di plastica, un vassoio o una teglia per far asciugare lo zucchero prima dell'uso.

pasta di zucchero con il miele

La ricetta della pasta di zucchero che utilizzo normalmente, prevede l'utilizzo del miele al posto del glucosio. Ne deriva senz'altro una maggiore facilità di esecuzione, dal momento che non sarà difficile reperire del miele, diversamente dal glucosio che deve essere acquistato in negozi specializzati negli articoli per pasticceria e cake-design. Il risvolto della medaglia (non necessariamente negativo, chiaramente!) è costitutito dal fatto che questa pasta di zucchero acquista una sfumatura di colore più vicina al bianco panna/ avorio che al bianco puro.
Il colore finale dell'impasto sarà molto influenzato dal colore del miele che utilizzerete. Meglio quindi optare per mieli chiari, non troppo liquidi e dal sapore delicato in modo da non interferire nemmeno sul gusto della "sugarpaste".

Ingredienti per 500 gr. di pasta - sufficienti per rivestire una torta di 25 cm -

450g di zucchero a velo

50g di miele
5g di gelatina in fogli

2 cucchiai scarsi d'acqua

zucchero velo q.b. per la spianatoia

Preparazione:

Setacciare lo zucchero velo per eliminare gli eventuali grumi e porlo nel recipiente dell'impastatrice (o del robot da cucina).

In una ciotola di acqua fredda lasciate ammorbidire i fogli di gelatina per una decina di minuti, strizzateli e poneteli in un tegamino con i due cucchiai d'acqua ed il miele. Scaldate a fuoco bassisimo per pochi istanti in modo che gli ingredienti siano liquefatti senza raggiungere il bollore.

Versate il composto liquido sullo zucchero a velo ed azionate l'impastatrice per ottenere una palla d'impasto omogenea e malleabile.

Estraete la pasta di zucchero dal recipiente e, se necessario, lavoratela ancora un poco a mano sulla spianatoia cosparsa di altro zucchero a velo.

 N.B.:

Avvolgete la pasta in abbondante pellicola trasparente e poi in un contenitore ermetico (o quanto meno in un sacchetto di plastica da freezer ben chiuso) fino al momento di utilizzarla altrimenti si seccherà rapidamente perdendo la lavorabilità di cui necessita.

Un esempio di utilizzo? Io ne ho rivestito dei biscotti natalizi.. la ricetta è qui

sugarpaste, pasta di zucchero, pasta di zucchero con miele, pasta di zucchero senza glucosio, pdz, decorazione torte, cake design, ricetta pasta fondente

impasto base cupcakes

Nelle altre ricette fin qui pubblicate (vedi riferimenti in basso) ho adoperato una base differente , ma devo dire che dopo aver provato questa - pubblicata sul Quaderno di cucina di Alice dal titolo "Cake design"- mi sono dovuta ricredere: è troppo, troppo soffice e scioglievole... decisamente la mia preferita!!

Ingredienti: per 12 cupcakes

180 gr burro a temperatura ambiente
180 gr zucchero

180 gr farina 00
3 uova intere
2 cucchiaini di lievito per dolci
latte q.b.
1/2 fiala di aroma vaniglia

 Preparazione:

Sbattere a lungo il burro e lo zucchero con le fruste elettriche (o nella planetaria) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere le uova una alla volta e la farina, setacciata con il lievito, tutta in una volta mescolando dal basso in alto per non smontare il composto.

Aggiungere il latte e la vaniglia fino ad ottenere un impasto morbido.

 Foderare uno stampo da muffin con pirottini in carta, che riempirete per 3/4 con l'impasto alla vaniglia.

Cuocere a 180 gradi per 20 minuti circa, facendo comunque la prova dello stecchino. 

Lasciate intiepidire i dolcetti ed estraete i pirottini dallo stampo.

A questo punto, i cupcakes sono pronti per essere decorati come preferite: glassa reale, crema al burro, frosting al philadelphia... lasciate libera la fantasia e date libero sfogo alla vostra voglia di decorare e stupire! 

Qualche esempio:

http://dolcelavita-mysweetart.blogspot.it/2012/02/cupcakes-romantici-alle-fragole.html

http://dolcelavita-mysweetart.blogspot.it/2012/01/cupcakes-in-technicolor.html

http://dolcelavita-mysweetart.blogspot.it/2012/01/smarties-cupcakes.html

Angel cake alle fragole

Ricetta americanissima per una torta soffice e spugnosa, leggerissima e dal gusto dolce e delicato.. Qual'è il segreto che rende questo dolce tanto amato negli USA? La totale assenza di grassi! Si prepara con chiare d'uovo (tante!) zucchero e farina, poi si accompagna con qualunque crema o salsa la nostra fantasia ci suggerisca**. Un dolce senza grassi, ricco in proteine e piuttosto zuccheroso al palato, da provare!!
Ah, dimenticavo.. la ricetta è stata pubblicata sul numero di Giugno 2012 di "A Tavola. Il mensile della grande cucina italiana" ed. Rocchi

pan di Spagna

Tra le preparazioni di base è senz'altro una delle più conosciute ed utilizzate in pasticceria perchè costituisce la base di tutte le classiche torte a farcia morbida, glassate, ricoperte di panna, decorate in mille modi ma...tutte caratterizzate dalla soffice e leggerissima consistenza di questo impasto senza burro e senza lievito.
Il procedimento in sè non è complesso, richiede solo l'utilizzo di una frusta elettrica o di un robot/planetaria con cui ottenere un composto di uova molto molto spumoso.. e un pochino di delicatezza nell'amalgamare gli ingredienti, perchè il segreto è tutto lì!
Vediamo insieme la ricetta per un pan i Spagna di 24/26 cm di diametro:

ingredienti:

5 uova

150 gr di zucchero

100 gr di farina

50 gr di fecola di patate

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

burro e farina per la teglia

procedimento:

Per preparare il pan di Spagna lavorare, nella planetaria o con le fruste elettriche, le uova intere e lo zucchero semolato per 10-15 minuti finchè il composto diventerà chiarissimo e molto voluminoso.

Adoperando una paletta incorporare con delicatezza alle uova montate, con movimenti lenti e circolari dal basso verso l'alto, la farina setacciata con la fecola, la vanillina ed il pizzico di sale mescolando finchè tutti gli ingredienti risultino bene amalgamati.

Porre l'impasto in una tortiera a cerchio apribile di 24/26 cm, già abbondantemente imburrata ed infarinata livellandolo se necessario con il dorso della spatola.

Cuocere il pan di Spagna per 35-40 minuti in forno già caldo a 180° avendo cura di non aprire lo sportello almeno per i primi 30 minuti di cottura.

Trascorso il tempo di cottura, da verificare sempre con "la prova dello stecchino" lasciate raffreddare la base di pan di Spagna prima di sformarla dalla teglia, porla su una gratella da pasticceria e tagliarla in dischi secondo quanto richiesto dalla ricetta che avete intenzione di realizzare.

Crema pasticciera

Ecco un altro dei classici che generalmente seguono la ricetta di famiglia. A casa mia la crema si è sempre preparata con l'utilizzo della farina, cosa che probabilmente lascerà un po' interdetti i puristi che adoperano la maizena, ma che a mio avviso è utile per semplificare il lavoro a quanti non hanno grande pratica in cucina o semplicemente non sempre hanno in dispensa l'amido di mais!

Vediamo come si prepara:

con le dosi indicate si ottiene la quantità di ripieno adatta alla classica torta della nonna, o in generale alla farcitura di una crostata di crema di 26-28 cm di diametro

ingredienti:

500 ml. di latte fresco (meglio se intero)

2 uova grandi

6 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di farina

1 bustina di vanillina

1/2 limone non trattato (e comunque con la buccia ben pulita)

preparazione:

sbattere le uova con lo zucchero e la vanillina direttamente nel tegame in cui andremo a cuocere la crema, ottenendo un composto denso e un po' schiumeggiante.

Riscaldare il latte, in un tegamino o nel microonde, senza portarlo all'ebollizione.

Aggiungere al composto di uova e zucchero i 4 cucchiai di farina UNO ALLA VOLTA avendo l'accortezza di mescolare costantemente ed accuratamente per non far formare grumi.

Quando tutta la farina è stata ben amalgamata, aggiungete il latte caldo a filo e mettete il tegame sul fuoco molto basso, mescolando di continuo con il mezzo limone infilzato in una forchetta finchè la crema assumerà una consistenza adatta all'uso che dovete farne (per una farcitura è meglio rassodarla bene continuando la cottura finchè la crema risulta densa e pesante al cucchiaio)

pasta frolla, la ricetta base

La pasta frolla è uno degli impasti più spesso utilizzati nella preparazione dei dolci, in particolare per tutti quelli che debbano avere una consistenza croccante ma allo stesso tempo decisamente friabile, come le crostate.
Essendo sostanzialmente una base declinabile in differenti varianti per un'enorme varietà di crostate di frutta, di crema, di marmellata etc. le dedico uno spazio autonomo in modo da poterla richiamare all'occorrenza nelle singole ricette. Ecco di seguito le dosi ed il procedimento per una base di frolla da cui si possono ottenere fondo, bordo e strisce di copertura per una normale crostata (stampo da cm 24)

INGREDIENTI:
per la pasta frolla:

350 gr. di farina
160 gr. di zucchero
160 gr. di burro freddo
1 uovo intero
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone