cuore fondente per s.Valentino ♥

Questa ricetta è stata pubblicata sul numero di Febbraio 2012 di "A Tavola"puoi trovarne una copia anche nell'archivio ricette del sito web della rivista.

Questa ricetta, inutile dirlo, celebra l'amore per il cibo degli dei: il cioccolato!! L'abbinamento con l'arancia, la cannella ed un pizzico di peperoncino fanno di questo dolce (semplicissimo per quanto riguarda la preparazione base) un ottimo alleato per conquistare il palato della persona amata :-)

Si tratta a tutti gli effetti di una rivisitazione della ricetta originale della torta Bilbolbul - o "bil bol bul" che dir si voglia- di cui conserva intatte le proporzioni ed il procedimento base per la preparazione del 'pandispagna' al cacao privo di uova (e quindi senza colesterolo!) e di burro.

Io ho voluto arricchire la ricetta di una morbida farcia bianca e di una golosa glassatura al fondente che si completa con una decorazione piuttosto articolata, adatta ad un'occasione speciale come la festa degli innamorati...

Che dire di più? Vediamo la ricetta perchè il procedimento è un po' lunghetto!

cupcakes in technicolor

Ingredienti per 8 cupcakes


per il muffin di base:
250 gr di farina
125 gr di zucchero
60 g di burro fuso
250 ml di latte fresco
1 uovo intero
mezza bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale

smarties cupcakes !

Era da un po' che pensavo di provare questa specialità made in USA che è arrivata fin qui attraverso l'oceano sulle ali robuste della televisione (quanti hanno visto comparire nelle pasticcerie dei telefilm americani questi trionfi di colore e... beh sì, di colesterolo?) e finalmente me ne sono data l'occasione.
Stabilire quale sia la ricetta originale è un po' difficile perchè sul web ed in libreria si trovano molte pubblicazioni al riguardo e, se si deve fare i conti con la traduzione di ingredienti e quantità dalle ricette americane, tutto si complica e diventa un po' incerto! Allora io ho pensato di rielaborare una mia versione, rapida e tutto sommato non troppo calorica, di questi allegri dolcetti. La base è sostanzialmente quella di un muffin, la copertura (o frosting, topping come si chiama in inglese) è realizzata con una crema di burro, zucchero e philadelphia.

Preparate la sac a poche che partiamo! ;-)

pan di Spagna

Tra le preparazioni di base è senz'altro una delle più conosciute ed utilizzate in pasticceria perchè costituisce la base di tutte le classiche torte a farcia morbida, glassate, ricoperte di panna, decorate in mille modi ma...tutte caratterizzate dalla soffice e leggerissima consistenza di questo impasto senza burro e senza lievito.
Il procedimento in sè non è complesso, richiede solo l'utilizzo di una frusta elettrica o di un robot/planetaria con cui ottenere un composto di uova molto molto spumoso.. e un pochino di delicatezza nell'amalgamare gli ingredienti, perchè il segreto è tutto lì!
Vediamo insieme la ricetta per un pan i Spagna di 24/26 cm di diametro:

ingredienti:

5 uova

150 gr di zucchero

100 gr di farina

50 gr di fecola di patate

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

burro e farina per la teglia

procedimento:

Per preparare il pan di Spagna lavorare, nella planetaria o con le fruste elettriche, le uova intere e lo zucchero semolato per 10-15 minuti finchè il composto diventerà chiarissimo e molto voluminoso.

Adoperando una paletta incorporare con delicatezza alle uova montate, con movimenti lenti e circolari dal basso verso l'alto, la farina setacciata con la fecola, la vanillina ed il pizzico di sale mescolando finchè tutti gli ingredienti risultino bene amalgamati.

Porre l'impasto in una tortiera a cerchio apribile di 24/26 cm, già abbondantemente imburrata ed infarinata livellandolo se necessario con il dorso della spatola.

Cuocere il pan di Spagna per 35-40 minuti in forno già caldo a 180° avendo cura di non aprire lo sportello almeno per i primi 30 minuti di cottura.

Trascorso il tempo di cottura, da verificare sempre con "la prova dello stecchino" lasciate raffreddare la base di pan di Spagna prima di sformarla dalla teglia, porla su una gratella da pasticceria e tagliarla in dischi secondo quanto richiesto dalla ricetta che avete intenzione di realizzare.

cookies al farro e frutti rossi

Questa ricetta l'ho pensata per un contest, anzi due in verità, a cui però per motivi vari non ho più trovato il tempo di partecipare attivamente.. Peccato, perchè questi biscotti sono così golosi, leggeri e salutari che..avrei potuto vincere! ;-))
In ogni caso, niente è perduto: la ricetta la abbiamo, la voglia di sperimentare pure e allora...ai fornelli!! Ah, dimenticavo: questi cookies sono senza burro (uso pochissimo olio di semi in sostituzione) e contengono esclusivamente farina di farro, che gli conferisce un aspetto colorito, un profumo quasi "integrale" ed una consistenza croccantina e davvero piacevole al palato.

Ecco la ricetta:

mattonella di pandoro e mele

Stavate pensando ad un modo gustoso per riciclare gli avanzi di panettone o di pandoro che restano in casa finite le Feste? Questa ricetta offre la possibilità di "smaltire" mezzo pandoro (di cui vanno benissimo anche dei ritagli, o fette recuperate qua e là mettendo insieme le varie buste che senz'altro ci siamo ritrovati ad aprire e a non finire mai!) o in alternativa anche mezzo panettone, perchè entrambe si prestano ugualmente bene. Il risultato è una sorta di panbrioche ricco, molto adatto alla colazione o la merenda in cui il gusto di base del pandoro è un po' arricchito di profumo grazie alla frutta ed al liquore.

Questa ricetta è pubblicata sul numero di Gennaio di "A Tavola" - Rocchi editore