giovedì

Pizza bianca con lievito madre naturale. Ricetta a lunga lievitazione

In generale quando si panifica non bisogna avere fretta. Ciò è tanto più vero a mio avviso, quando si preparano pizze e focacce. La lunga lievitazione -io impiego in totale 24 ore circa- assicura una riuscita straordinaria alla vostra pizza. L'impasto risulterà sofficissimo, ricco di alveolature (sono le bolle d'aria che lo rendono più legegro) sarà pronto a sciogliersi in bocca ad ogni morso.
Il procedimento in sè è di una semplicità disarmante.
L'unico vero ingrediente di cui disporre è il tempo, ma in fondo si tratta solo di organizzarsi: se avete deciso che la vostra serata-pizza si svolge di sabato, basterà avere l'accortezza di impastare la base il venerdì sera. Il sabato mattina stenderete l'impasto nella teglia e lo lascerete lievitare fino alla sera, quando finalmente sarete pronti per gustare la vostra pizza. Tutto qui.
Vale assolutamente la pena di provare!
 

Ingredienti: (per una teglia da 30 cm di diametro) -per noi sono due porzioni-
330 gr. Farina 0
150 gr lievito madre
70 gr fecola di patate
150 gr acqua tiepida
50 gr olio evo
4 gr sale fino
2 cucch.ni miele
Olio e sale grosso q.b. per rifinire
rosmarino fresco q.b. per guarnire -opzionale-

Preparazione:

Spezzettare il lievito madre -tenuto a temperatura ambiente per almeno un'ora- e metterlo nella ciotola della planetaria insieme all'acqua tiepida ed il miele. Lavorare con la foglia finchè il lievito sia ben sciolto.
Montare il gancio per impastare ed aggiungere la farina setacciata con la fecola. Iniziate a lavorare ed aggiungere il sale quando la farina sarà stata assorbita. Versare a filo l'olio continuando ad impastare per alcuni minuti in modo da rendere l'impasto soffice e ben ossigenato.

Ungere d'olio una ciotola capiente, porvi a lievitare l'impasto sigillando con pellicola per alimenti.
Lasciar lievitare per 8-10 ore.
Trascorso questo tempo, sgonfiare l'impasto e stenderlo direttamente con le mani nella teglia da forno già unta d'olio.

 Lasciar lievitare nuovamente l'impasto fino al momento di infornare (altre 10 ore circa) in forno già pre-riscaldato a 250° con calore dal basso.
 

Prima di infornare, rifinite la pizza con un giro d'olio extravergine e sale grosso -aggiungendo il rosmarino lavato ed asciugato, se vi piace-.
Infilare la teglia nel forno ed abbassare la temperatura a 220°. Cuocere nella parte bassa del forno per 7-8 minuti.
Abbassare a 200° e terminare la cottura sul ripiano intermedio del forno per altri 10 minuti circa.

Sfornare e gustare preferibilmente calda o tiepida.
La focaccia a questo punto è pronta anche per essere farcita con affettati, formaggi, verdure...


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