Torta di zucca, miele e zenzero

Tutto è cominciato con una bella zucchetta Mantovana che ho inaspettatamente trovato tra i banchi del reparto ortofrutta del mio supermercato.

 

Non l'avevo mai acquistata e sono rimasta piacevolmente stupita dalla particolarità del gusto e dalla consistenza fondente e cremosa della sua polpa.
Perciò mi sono messa all'opera per sperimentare un dolce molto in uso negli Stati Uniti dove, si sa, per la Festa del Ringraziamento i piatti a base di zucca vanno per la maggiore e di torta alla zucca esiste un'infinita varietà.

Ne ho scelto una semplice, ho aggiunto miele e spezie e ne è derivato un dolce delicato, adatto ad un the pomeridiano come ad una colazione, ma dal carattere deciso grazie alle sfumature aromatiche dei suoi ingredienti.

Questa ricetta è stata pubblicata sul numero di Novembre 2012 di "A tavola"

 

ciambelle glassate al cioccolato e ricotta

Sempre in vena di sperimentazioni... sempre alla ricerca di alternative light per alleggerire i miei sensi di colpa per non poter vivere senza dolci...

Questa in sintesi è la premessa che introduce anche questa ricetta di ciambelline (dalla consistenza ibrida tra il biscotto ed il donut) al cacao, preparate senza burro nè olio, solo un po' di ricotta fresca e cioccolato fondente..

L'effetto grafico di bianco e nero che la glassa al limone da a questi dolcetti, è un omaggio proprio ai famosi 'donuts': le ciambelline americane che tanto piacciono ai Simpson... e non solo! ;-)

Ingredienti per una dozzina di ciambelle:

200 gr. di farina
100 gr. di ricotta fresca
100 gr. di zucchero
60 gr. di cioccolato fondente
30 gr. di cacao amaro in polvere
1 uovo
un pizzico di bicarbonato

per la glassatura:

80-100 gr. di zucchero a velo
il succo di mezzo limone

Preparazione:

Fondere a bagnomaria il cioccolato ridotto in scaglie e lasciarlo intiepidire.

Lavorare la ricotta in una ciotola capiente con il cacao, lo zucchero, l'uovo, la farina ed il bicarbonato. Aggiungere al composto il cioccolato fuso ed intiepidito e mescolare con cura ottenendo un composto mediamente consistente che lascerete riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 180° e rivestite di carta forno una placca da biscotti.

Riprendete dal frigo l'impasto, ricavatene delle palline grandi come un'albicocca, che ridurrete in cilindretti lavorandole sul piano della cucina (aggiungendo una spolverata di farina se necessario). Richiudete i cilindretti di pasta su se stessi per ottenere le ciambelline che disporrete un po' distanziate sulla placca.

Infornate a 180° per 10-15 minuti, sfornate e lasciate raffreddare i dolcetti su una gratella.

Preparate la glassa emulsionando lo zucchero velo con il succo del limone che aggiungerete poco alla volta, fino ad ottenere un composto fluido ma molto consistente. Inserite la glassa al limone in un conetto di carta forno col l'ausilio del quale disegnerete sulla superficie delle ciambelline, dei motivi a righe parallele.

Lasciate solidificare la glassa per almeno un'ora prima di servire i dolcetti.

impasto base cupcakes

Nelle altre ricette fin qui pubblicate (vedi riferimenti in basso) ho adoperato una base differente , ma devo dire che dopo aver provato questa - pubblicata sul Quaderno di cucina di Alice dal titolo "Cake design"- mi sono dovuta ricredere: è troppo, troppo soffice e scioglievole... decisamente la mia preferita!!

Ingredienti: per 12 cupcakes

180 gr burro a temperatura ambiente
180 gr zucchero

180 gr farina 00
3 uova intere
2 cucchiaini di lievito per dolci
latte q.b.
1/2 fiala di aroma vaniglia

 Preparazione:

Sbattere a lungo il burro e lo zucchero con le fruste elettriche (o nella planetaria) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere le uova una alla volta e la farina, setacciata con il lievito, tutta in una volta mescolando dal basso in alto per non smontare il composto.

Aggiungere il latte e la vaniglia fino ad ottenere un impasto morbido.

 Foderare uno stampo da muffin con pirottini in carta, che riempirete per 3/4 con l'impasto alla vaniglia.

Cuocere a 180 gradi per 20 minuti circa, facendo comunque la prova dello stecchino. 

Lasciate intiepidire i dolcetti ed estraete i pirottini dallo stampo.

A questo punto, i cupcakes sono pronti per essere decorati come preferite: glassa reale, crema al burro, frosting al philadelphia... lasciate libera la fantasia e date libero sfogo alla vostra voglia di decorare e stupire! 

Qualche esempio:

http://dolcelavita-mysweetart.blogspot.it/2012/02/cupcakes-romantici-alle-fragole.html

http://dolcelavita-mysweetart.blogspot.it/2012/01/cupcakes-in-technicolor.html

http://dolcelavita-mysweetart.blogspot.it/2012/01/smarties-cupcakes.html

sfogliatelle a colazione..

No, non le ho fatte io.
Purtroppo non sono ancora, e sottolineo ancora, in grado di dedicare tempo, pazienza - e soprattutto maestria!!!- alla creazione di questo capolavoro dell'arte culinaria partenopea.

Quindi, per portare un angolo di Napoli in casa mia, con questo clima praticamente invernale, mi sono piegata ad un vile ma soddisfacente compromesso: le ho comprate bell'e fatte :-) perchè ogni tanto ci vuole una gratificazione! 

Comunque, per quanti vogliano cimentarsi nell'impresa (tutt'altro che facile) di riprodurle in casa propria, riporto la ricetta che mia madre ha sul suo "ricettario della pasticceria napoletana" e chissà che qualcuno di voi non mi faccia la sorpresa di postarci il risultato di tanto sforzo!
Intanto, auguro una buona Domenica a tutti voi...

ciambella vegan al the nero

E' tempo di esperimenti. Esperimenti culinari, ma anche fotografici... I primi si direbbero riusciti, sui secondi c'è ancora da lavorare ma d'altronde si sa: non si finisce mai di imparare ed io sono indubbiamente molto, molto lontana dalla perfezione!

 Le motivazioni di queste innovazioni sono quasi ovvie: comincia a fare un tempo autunnale (per davvero!) e quindi la luce del sole diminuisce giorno per giorno fino a diventare un ricordo, mentre il tempo e la voglia di accendere il forno aumentano. Il problema è che poi aumentano anche le taglie.. e questo non me lo posso permettere! Evviva quindi le ricette che riducono all'osso le calorie, proprio come questa: niente burro, niente uova, poco zucchero e... un sapore davvero inconfondibile: quello del tè aromatizzato alla vaniglia. Facilissima, leggerissima e.. anche vegan!

W la pappa!! ovvero, le ricette per i nostri piccoli.

Ebbene sì, anch'io sono una mamma...sono entrata a far parte della categoria da meno di un anno e quindi non ho ancora ben preso le misure con il fenomeno "aiuto il piccolo non mangia!"

Anzi, a dirla tutta, per ora il mio cucciolo mangia eccome.. però non si sa mai: il passaggio dalle pappe ai cibi solidi e "da adulti" potrebbe non essere in discesa, come spesso capita.

Tra i mille impegni di ogni giorno, trovare il tempo per cucinare con fantasia per i più piccoli non è sempre facile e se ci aggiungiamo l'ansia di non saper cosa fargli mangiare e come convincerli a vuotare il piatto senza fare troppe storie, beh... sappiamo tutte quanto sia difficile fare la mamma! ;-)

Allora ecco che, di concerto con altre giovani mammine, abbiamo deciso di unire le nostre forze e radunare qui quante più ricette abbiamo a disposizione nel nostro repertorio per metterci ai fornelli PER i piccoli e, perchè no, anche CON i piccoli!

Vuoi inviare LA TUA RICETTA? commenta questo post oppure mandami un'email all'indirizzo: dolcelavita.foodography@gmail.com

Sarò felice di pubblicarla qui con il tuo nome!

A TAVOLA CON I PIU' PICCINI: LE RICETTE

SEDANINI AL SUGO DI RAPA ROSSA E RICOTTA (ricetta per Bimby)
indicata per bambini di età 1-3 anni



Ingredienti per 1 porzione:
50 g di rapa rossa già cotta al forno
50 g di ricotta di pecora o vaccina
50 g di pasta (sedanini rigati)
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di parmigiano
600 g d'acqua
un pizzico di sale
 
 
Esecuzione:
Frullare rapa, ricotta e parmigiano: 5 sec vel.4 e 10 sec vel.7. Togliere e mettere da parte.
Senza lavare il boccale, versare l'acqua, un pizzico di sale portare a bollore: 5-6 min 100° vel.1. Cuocere i sadanini per il tempo di cottura indicato nella confezione.
Scolare la pasta, condire con l'olio e la crema di ricotta e rapa.

CREMA DI CECI E FARRO  (ricetta per Bimby) 
indicata per bambini di età 9-12 mesi

Ingredienti per 1 porzione:
40 g ceci secchi
20 g farro
10 g sedano
10 g cipollina bianca
10 g carota
600 g acqua
2 cucchiaini olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio parmigiano
 
Esecuzione:
Mettete a bagno i leguni una notte, avendo cura di cambiare l'acqua un paio di volte. 
Versare l'acqua nel boccale e aggiungere le verdure ben lavate. Unire i ceci ammollati e il farro, cuocere 40 min 100° antiorario vel.1.
A cottura ultimata, lasciare raffreddare nel boccale per qualche minuto i legumi e frullare: 1 min, vel.9. 
Versare nel piatto e aggiungere l'olio e il parmigiano.



PAPPA DI SALMONE  (ricetta per Bimby)   
indicata per bambini di età 9-12 mesi
 
Ingredienti per 1 porzione: 
25 g semolino di grano
50 g spinaci
50 g salmone
250 g acqua
2 cucchiaini olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio parmigiano
 
 

Esecuzione:
Lavare bene gli spinaci, lavare e tagliare a pezzi il salmone. 
Versare l'acqua nel boccale, aggiungere gli spinaci e il salmone; cuocere: 15 min 100° vel.1 
Frullare: 1 min vel. 8-9 aggiungere il semolino e cuocere: 10 min 100° vel.2 
Versare nel piatto e aggiungere l'olio e il parmigiano.

NY cheesecake originale

Troppo buona per non provarla!

Certo, considerato che l'ingrediente principale è il Philadelphia, seguito a ruota da panna e panna acida... non possiamo certo offrirla a chi non tollera il lattosio o ha problemi col colesterolo! Però per tutti quanti amano il gusto rotondo e la scioglievolezza delle cheesecake, questa è davvero irrinunciabile. Io sono capace di mangiarne tre quarti nell'arco di 24 ore, e non me ne pento! ;-)
Dagli USA la ricetta originale, semplice e tutto sommato piuttosto veloce della classica ed intramontabile New York cheesecake. Da ripetere ogni volta con una glassatura diversa: caramello, cioccolato, fragole, frutti di bosco...

focaccia dolce all'uva (schiacciata toscana)

Non posso crederci, ho dimenticato di pubblicare sul blog la ricetta che mi è valsa la copertina di Settembre su "A Tavola"!! Ma dove ho la testa?!
Va bene, rimedieremo subito!! : )
La focaccia, che poi è una schiacciata tipica della regione Toscana, è soffice, poco zuccherata, preparata con pochissimo burro e tanti begli acini d'uva fresca che in questa stagione di vendemmia non mancano di certo!
Non credo che questa ricetta corrisponda all'originale, perchè come sempre io modifico e riadatto quel che trovo sparpagliato qua e là, quindi forse i Toscani doc storceranno un po' il naso... in questo caso però li invito a commentare la ricetta riportando l'originale (magari quella di famiglia) così che possiamo confrontarci!

Golosissima e facile da preparare, richiede solo un po' di tempo per la lavorazione e la lievitazione dell'impasto che prevede l'uso del lievito di birra.. ma se avete un'impastatrice, sarà un gioco da ragazzi!
Buon dolce fine-settimana..

girelle al cacao e caffè

In questi biscotti il caffè si sente, ma solo come una sfumatura che riesce ad accentuare e valorizzare l'aroma del cioccolato fondente che è nascosto nel loro cuore fragrante.
Sono ottimi da inzuppare nel latte, ma si fanno mangiare molto volentieri anche semplicemente cosparsi di zucchero velo e, se vi piace, di un pizzico di cannella in polvere che esalta ancor più il gusto ricco del biscotto.
Non ci sono uova ne' lieviti, solo cioccolato, farina, burro, zucchero e caffè... se avete una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, vale la pena di provarli!