biscotti esotici al cocco

Non sono un'appassionata di cocco e compro raramente la farina ottenuta dal cocco disidratato perchè per i miei gusti, i dolci che ne derivano son un pochino stucchevoli.. Tuttavia devo dire che questi biscotti riscuotono tra i miei "assaggiatori" di fiducia un enorme successo e allora.. ne condivido la ricetta!
Una mia idea per la presentazione e per enfatizzare il gusto esotico di questi dolcetti è di presentarli accompagnati da una fresca macedonia di frutta tropicale: mango, ananas, melone (non so se possa dirsi un frutto tropicale, ma per gusto e colore ben si presta a completare questa macedonia!) e.. quello che la fantasia vi suggerisce.

ECCO LA RICETTA (come sempre semplice e veloce!)

 

biscotti "zebrati"

Non avete idea di quanto siano buoni questi biscottini! Io li adoro perchè sono delicatissimi nel sapore e morbidi nella consistenza, con quelle striature di cioccolato fondente che ne disegnano la superficie, mmmhhh... che buoni!  Sono molto facili da preparare e  per essere confezionati non richiedono nessuna abilità manuale particolare: l'impasto è fluido, si deposita sulla placca a cucchiaiate (veloce veloce!) e cottura e decorazione si fanno davvero in pochi minuti. Provare per credere!!

Ecco la ricetta:

biscotti al cacao e kamut

Da qualche tempo ho inziato ad usare per le mie ricette le farine di diversi cereali, tra questi il grano Kamut che assicura la stessa consistenzae  fragranza della farina di grano tradizionale.
Questi biscotti, come molte altre mie ricette, sono nati da sperimentazioni per "alleggerire" i dolci in modo da poterne mangiare in quantità senza troppi sensi di colpa.. il mio sogno in definitiva!

Sono SEMPLICI, VELOCI, GUSTOSI adattissimi per la COLAZIONE e la MERENDA. La consistenza è piuttosto croccante, non sono dei frollini, lo potete notare dalla bassa percentuale di grassi, ed il biscotto resta asciutto e molto leggero sia in termini di peso che di digeribilità ;-)
Si prestano volendo a diverse caratterizzazioni che poi vi dirò..Vediamo intanto LA RICETTA:

farro tiepido con pomodoro, mozzarella e basilico

Una valida alternativa alla solita insalata di riso! Intanto il farro è un cereale nobile, ricco di fibre e più caratterizzato nel gusto e nella consistenza, poi il colore bruno dei chicchi mette bene in risalto il "tricolore" di questa ricetta adattissima per l'estate, per le cene in piedi e, perchè no, anche per il pranzo in ufficio!

Ecco la ricetta, semplicissima e ultra-rapida:

crostata marmellata e ricotta (alla romana)

Quella che propongo oggi è una ricetta semplice, decisamente casalinga e di origini abbastanza povere. La ricotta è un ingrediente tipico della cucina laziale, caratterizzata dalla presenza dell'Agro (la campagna) romano e pontino in cui le greggi di pecore al pascolo producono in abbondanza il latte per questo delicatissimo e gustoso formaggio fresco.

Io utilizzo moltissimo la ricotta nei miei dolci, la troverete spesso tra gli ingredienti, perchè trovo che sia davvero versatile e permette addirittura di sostituire in alcune preparazioni il burro, la panna, il mascarpone...insomma di alleggerire le calorie e mantenere intatto il gusto!

In questa preparazione, PASTA FROLLA, MARMELLATA e RICOTTA si fondono benissimo mettendo in risalto ognuno degli ingredienti grazie al deciso contrasto delle consistenze e dei sapori.

ECCO LA RICETTA:

pasta frolla, la ricetta base

La pasta frolla è uno degli impasti più spesso utilizzati nella preparazione dei dolci, in particolare per tutti quelli che debbano avere una consistenza croccante ma allo stesso tempo decisamente friabile, come le crostate.
Essendo sostanzialmente una base declinabile in differenti varianti per un'enorme varietà di crostate di frutta, di crema, di marmellata etc. le dedico uno spazio autonomo in modo da poterla richiamare all'occorrenza nelle singole ricette. Ecco di seguito le dosi ed il procedimento per una base di frolla da cui si possono ottenere fondo, bordo e strisce di copertura per una normale crostata (stampo da cm 24)

INGREDIENTI:
per la pasta frolla:

350 gr. di farina
160 gr. di zucchero
160 gr. di burro freddo
1 uovo intero
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone

Torta soffice alle ciliegie

Questa torta delicatissima e soffice soffice, nasce in realtà come variante alla mitica torta di mele di famiglia vedi qui  che, al variare delle stagioni, può essere caratterizzata in mille modi sostituendo le mele con il frutto che abbiamo a disposizione (ciliegie, pesche, prugne, albicocche... ognuno può personalizzarla con ciò che più ama!)

La preparazione è molto semplice, il sapore estremamente delicato e, a mio avviso, raffinato ;-)

VEDIAMO LA RICETTA:

trofie alla ligure (con patate e fagiolini)

Una ricetta semplice, tipica della cucina ligure dove il BASILICO non manca ed il PESTO è motivo di orgoglio culinario, ricercato ed imitato in tutto il mondo.
Pochi gli ingredienti, ma rigorosamente freschissimi: FAGIOLINI, PATATE E BASILICO (o pesto pronto se proprio andiamo di corsa!) straordinario il risultato. Una pasta leggera, cremosa ed aromatica.. VELOCE DA PREPARARE ottima in ESTATE ma replicabile in quasi tutto l'anno (dato che basilico e fagiolini arrivano sulle nostre tavole ormai da ogni angolo del Mondo)

VEDIAMO LA RICETTA:

torta di carote, mandorle e yogurt

 Avete presente le Camille del Mulino Bianco? Quei bei dolcetti soffici soffici, dal sapore delicato caratterizzate da un bell'impasto soffice color arancio? Bene, questa torta le ricorda davvero molto!
CAROTE, YOGURT, MANDORLE  tanta leggerezza e tanto sapore per una MERENDA che accontenta i BAMBINI e soddisfa anche i grandi!

Questa ricetta è stata pubblicata anche sul numero di Aprile 2011 di " A Tavola, il mensile della grande cucina italiana"  non vi resta che provarla!

 INGREDIENTI

300 gr. di carote

200 gr di zucchero

200 gr. di farina

4 uova

100 gr. di mandorle pelate

100 gr. di burro

1 vasetto di yogurt bianco

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

zucchero a velo per guarnire

PROCEDIMENTO:

Grattugiare le carote, strizzarle per far perdere il liquido in eccesso e tenerle da parte.

Tritare molto finemente le mandorle ed unire la farina ottenuta alla farina bianca, addizionando anche la bustina di lievito.

Separare i tuorli dagli albumi, e lavorare i tuorli con lo zucchero finchè diventano gonfi e spumosi. Aggiungere gradatamente la farina (con l'aggiunta delle mandorle) ,il burro ammorbidito e lo yogurt ottenendo un composto piuttosto soffice al quale aggiungere le carote precedentemente grattugiate.

A parte, montare a neve ferma gli albumi con l'aggiunta di un pizzico di sale e quando risultano gonfi e lucenti, incorporarli con un movimento delicato dal basso verso l'alto, all'impasto già preparato.

Imburrare lo stampo in silicone, versarvi l'impasto ed infornare nel forno preriscaldato a 180° per circa 35'-40' verificando sempre il grado di cottura del dolce infilando uno stecchino al centro (deve uscirne completamente asciutto)

Lasciar intiepidire il dolce nel forno aperto, sformarlo rovesciandolo sul piatto da portata e decorarlo con una spolverata di zucchero a velo vanigliato.

Rotolo farcito di ricotta e fragole

Personalmente adoro le fragole, le mangerei in tutte le salse! In questa ricetta, si sposano con la sofficità dell'intramontabile rotolo (la ricetta di base è la stessa del mitico rotolo alla nutella -vedi link-) e la delicata consistenza della RICOTTA FRESCA per dare a questo dolce RAPIDO e golosissimo una nota estiva e una ventata di colore!

Cheesecake estivo con pesche ed ananas

Questa ricetta è l'ideale per l'estate, quando proprio di accendere il forno non ci va, ma desideriamo coccolarci con un dolce che ha tutto l'aspetto e la bontà di una vera torta!

E allora, via con ingredienti semplici e non troppo calorici (d'estate si sa, abbiamo sempre un occhio orientato alla linea!) e tempi di preparazione rapidissimi.

Una "torta" SENZA COTTURA, VELOCISSIMA E FRESCHISSIMA per goderci il lato più dolce dell'estate..

Colomba pasquale fatta in casa

 Questo è un dolce senz'alto impegnativo, lo ammetto! Richiede una lavorazione lunga ed una buona dose di pazienza ma il risultato è davvero garantito, niente a che vedere con le colombe confezionate!!
 Il mio consiglio è di realizzarla uno o due giorni prima della Pasqua (o dell'occasione in cui vogliamo consumarla) e tenerla chiusa in un cellophane o in uno di quei fantastici bauletti porta torta in plastica. Dandole il tempo di "riposare" l'impasto risulterà più fragrante e profumato e i vostri commensali apprezzeranno ancora di più il vostro duro lavoro!

La ricetta prevede PIU' FASI DI LAVORAZIONE, le elenco una ad una e riporto contestualmente anche gli  INGREDIENTI per i quali vi ricordo che potete attuare delle personalizzazioni (siete di quelli che scansano sempre i canditi e preferite le gocce di cioccolato? non c'è problema!)

Armatevi di pazienza, delle formine in cartone per le colombe (reperibili nelle cartarie e nei casalinghi più forniti) e.... Buona Pasqua!

Rotolo alla Nutella (anche detto salame del Re)

Le persone a cui non piace la Nutella si contano sulle dita di ben poche mani.. e ovviamente io non sono tra queste!
Un dolce irrinunciabile, VELOCISSIMO, FACILISSIMO adatto alle FESTE ed alle MERENDE dei bambini ai quali, sono sicura, brilleranno gli occhi portando alla bocca una di queste soffici e profumatissime "girandole".

Vediamo insieme la ricetta:

Plumcake Light (e anche un po' Vegan)

Fosse per me, starei in cucina a preparare dolci dalla mattina alla sera. Il problema però è che poi vanno consumati e noi, che siamo solo in due, non possiamo stare dietro alla mia sfrenata produzione! Così è nata l'idea di cercare qualcosa di LEGGERO, VELOCE e SANO, che potesse essere consumato a colazione e che non mi facesse sentire troppo in colpa...
Ecco quindi che cercando un po' in giro e, come sempre, modificando e sperimentando è nato questo plumcake SOFFICISSIMO e SENZA COLESTEROLO!
Come è possibile? Leggete la ricetta!

ingredienti:

• 250 gr di farina
• 250 ml di latte
• 130 gr di zucchero
• 100 ml di olio di semi (preferibile a quello d'oliva perchè ha un sapore più neutro)
• due cucchiai di orzo solubile in polvere
• due manciate di uvetta (quantità discrezionale in base ai gusti!)
• una bustina di lievito
• un pizzico di sale
• fiocchi d'avena q.b.
• mezzo bicchiere di rum
• poca margarina o burro per la teglia

procedimento:
Mettere l'uvetta a macerare nel rum per una decina di minuti almeno.  
Mescolare in una terrina capace tutti gli ingredienti in polvere (farina, zucchero, lievito etc.) ed aggiungere gradatamente il latte e l'olio mescolando accuratamente con una frusta in modo da amalgamare il tutto senza creare grumi. Volendo si può adoperare anche il robot da cucina o l'impastatrice.
Aggiungere l'uvetta sgocciolata dal rum e rimescolare l'impasto che si presenterà piouttosto fluido."Imburrare" con la margarina uno stampo da plumcake da 1 litro e rivestirlo con i fiocchi d'avena. Versare l'impasto nello stampo ed infornare a 180° per circa 30 minuti controllando comunque la cottura con uno stecchino.