Questo è un dolce senz'alto impegnativo, lo ammetto! Richiede una lavorazione lunga ed una buona dose di pazienza ma il risultato è davvero garantito, niente a che vedere con le colombe confezionate!!
Il mio consiglio è di realizzarla uno o due giorni prima della Pasqua (o dell'occasione in cui vogliamo consumarla) e tenerla chiusa in un cellophane o in uno di quei fantastici bauletti porta torta in plastica. Dandole il tempo di "riposare" l'impasto risulterà più fragrante e profumato e i vostri commensali apprezzeranno ancora di più il vostro duro lavoro!
La ricetta prevede PIU' FASI DI LAVORAZIONE, le elenco una ad una e riporto contestualmente anche gli INGREDIENTI per i quali vi ricordo che potete attuare delle personalizzazioni (siete di quelli che scansano sempre i canditi e preferite le gocce di cioccolato? non c'è problema!)
Armatevi di pazienza, delle formine in cartone per le colombe (reperibili nelle cartarie e nei casalinghi più forniti) e.... Buona Pasqua!
COLOMBA CASALINGA RICETTA E PROCEDIMENTO:
dosi per due colombe medie (stampo da 750 gr)
1°FASE
Preparare 200 g di lievito madre impastando:
100 g di farina, 100 di acqua tiepida, 2 g di lievito di birra disidratato, due cucchiaini di zucchero
2°FASE
impastare il lievito madre ottenuto (sarà un composto gonfio e piuttosto fluido) con:
5 g lievito di birra, 100 ml di latte tiepido, 50 g di zucchero, 200 g di farina 0 forte (anche detta manitoba) e 200 gr di burro morbido.
Porre a lievitare sino che raddoppia di volume (2-3 ore ci vogliono!)
3° FASE
Lavorare energicamente l'impasto per 10-15 minuti sulla spainatoia o nell'impastatrice aggiungendo:
150 g di zucchero semolato
1 uovo intero
2 tuorli
220 g di farina 00 forte
una fialetta di aroma fior d'arancio
Se si desidera aggiungere canditi o uvetta o gocce di cioccolato, bisogna farlo in questa fase!
Porre l'impasto negli stampi da colomba, riempiendoli sino alla metà e lasciar lievitare sino al raddoppio del volume.
GLASSATURA
Spennellare la superficie degli impasti lievitati con una glassa ottenuta lavorando brevemente con una frustina:
2 albumi (quelli avanzati dalla 3° fase di lavorazione)
20 g di fecola
5-6 amaretti secchi sbriciolati finemente
Cospargere la superficie glassate delle colombe con granella di zucchero e mandorle intere non spellate (quantità a piacere)
COTTURA
Cuocere in forno statico a 180 °C per 10 minuti e quindi a 150° per 30-35 minuti circa, verificando sempre il grado di cottura desiderato infilzando al centro uno stecchino
Il mio consiglio è di realizzarla uno o due giorni prima della Pasqua (o dell'occasione in cui vogliamo consumarla) e tenerla chiusa in un cellophane o in uno di quei fantastici bauletti porta torta in plastica. Dandole il tempo di "riposare" l'impasto risulterà più fragrante e profumato e i vostri commensali apprezzeranno ancora di più il vostro duro lavoro!
La ricetta prevede PIU' FASI DI LAVORAZIONE, le elenco una ad una e riporto contestualmente anche gli INGREDIENTI per i quali vi ricordo che potete attuare delle personalizzazioni (siete di quelli che scansano sempre i canditi e preferite le gocce di cioccolato? non c'è problema!)
Armatevi di pazienza, delle formine in cartone per le colombe (reperibili nelle cartarie e nei casalinghi più forniti) e.... Buona Pasqua!
COLOMBA CASALINGA RICETTA E PROCEDIMENTO:
dosi per due colombe medie (stampo da 750 gr)
1°FASE
Preparare 200 g di lievito madre impastando:
100 g di farina, 100 di acqua tiepida, 2 g di lievito di birra disidratato, due cucchiaini di zucchero
2°FASE
impastare il lievito madre ottenuto (sarà un composto gonfio e piuttosto fluido) con:
5 g lievito di birra, 100 ml di latte tiepido, 50 g di zucchero, 200 g di farina 0 forte (anche detta manitoba) e 200 gr di burro morbido.
Porre a lievitare sino che raddoppia di volume (2-3 ore ci vogliono!)
3° FASE
Lavorare energicamente l'impasto per 10-15 minuti sulla spainatoia o nell'impastatrice aggiungendo:
150 g di zucchero semolato
1 uovo intero
2 tuorli
220 g di farina 00 forte
una fialetta di aroma fior d'arancio
Se si desidera aggiungere canditi o uvetta o gocce di cioccolato, bisogna farlo in questa fase!
Porre l'impasto negli stampi da colomba, riempiendoli sino alla metà e lasciar lievitare sino al raddoppio del volume.
GLASSATURA
Spennellare la superficie degli impasti lievitati con una glassa ottenuta lavorando brevemente con una frustina:
2 albumi (quelli avanzati dalla 3° fase di lavorazione)
20 g di fecola
5-6 amaretti secchi sbriciolati finemente
Cospargere la superficie glassate delle colombe con granella di zucchero e mandorle intere non spellate (quantità a piacere)
COTTURA
Cuocere in forno statico a 180 °C per 10 minuti e quindi a 150° per 30-35 minuti circa, verificando sempre il grado di cottura desiderato infilzando al centro uno stecchino
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